📍 Konvička, kterou už jste určitě viděli

Je-li ikonou české letní dovolené Chorvatsko, pak ze zimních zahraničních destinací zcela jistě vedou Alpy. Lyžovačka na jihu Rakouska nebo severu Itálie se stala pro mnohé samozřejmostí, nad kterou už ani nepřemýšlí. A pokud během zimních radovánek zrovna nebydlíte v osmnáctihvězdičkovém hotelu a tedy nemáte k ruce patnáct pokojských a čtyři sluhy, zcela jistě jste zaznamenali, že v prakticky každém hotelu nebo penzionu je na pokoji taková prapodivná konvička s miskou a sítkem. S touhle konvičkou se pojí krásný příběh, o který se s vámi dnes podělíme.

☕ Jak to vlastně všechno začalo?

Musíme se vrátit o téměř sto let zpátky. Do doby, kdy byli trosečníci polární expedice Umberta Nobileho sice dávno zpátky v teple, ale Sergio Leone teprve pobíhal po Římě jako čtyřletý capart. Psal se rok 1933 a italský inženýr Alfonso Bialetti uvedl na trh první model moka konvičky nazvaný poeticky Triplerapid Miracol 900. Jeho cílem bylo přinést kvalitní kávu do každé domácnosti. Italským kavárnám tenkrát dominovaly tlakové espresso stroje Desideria Pavoniho a Triplerapid přinesl do italských domácností kousek místní kavárny na nároží, který si jinak díky ceně a technické komplikovanosti Pavon mohl dovolit doma málokdo. Pokud tedy neměl osmnáct pokojských a čtyři služebníky.

Moka konvičky dnes vyrábí kde kdo. Ale nezaměnitelný hranatý design Bialettiho počinu zůstal. A zůstal i maskot, Omnio coi baffi (v překladu kníratý mužík), který si svým nezaměnitelným způsobem objednává další kávu. Tuhle karikaturu Alfonsova syna Renata vytvořil Paolo Campani v padesátých letech dvacátého století.

⚙️ Jak vlastně tenhle zázrak funguje?

Moka Express funguje tak, že zahřátím se ve spodní části vyvíjí pára, která horkou vodu tlačí do trubičky vedoucí do nádobky s kávou, kde dochází k extrakci a pak dále do horní části. Žádná elektronika, žádné vícecestné ventily, čudlíky, systémy nebo rádobychytrá elektronika. Tohle je jen jednoduchá fyzika. A přírodní zákony jsou nezničitelné. Stejně jako tenhle plechový zázrak.

🎯 Jak na to?

Příprava skvělé kávy v moka konvičce je jednoduchá, pokud nezapomeneme na to, že přípravu kávy tu neřídí pan Mikroprocesor se slečnou Tlačítkovou. Takže pokud víme, co se přesně děje od chvíle, kdy postavíme konvičku na sporák, jsme na nejlepší cestě v vynikající kávě. A protože to víme, tak je nám jasné, že je tu pár věcí, kterým se chceme vyhnout, abychom nedošli úhony nebo ještě hůř, nezkazili tu kávu.

1. Naplňte vodou spodní část moka konvičky těsně pod ventil. Moka konvička je vlastně malý papiňák a ten ventilek je pojistka, která brání roztržení konvičky, kdyby se náhodou zneprůchodnila cesta skrz kávu. Takže nikdy neplňte konvičku nad ventil.
2. Umelte kávu. Hrubost mletí je v tuhle chvíli vlastně jediná metoda kontroly nad procesem extrakce. Začněte někde uprostřed mezi hrubým mletím na French Press a jemnějším na Pour Over. Pokud je káva hořká zkuste hrubší mletí, pokud se vám zdá plytká, vodová a bez chuti, potřebujete naopak mletí jemnější.
3. Kávu v sítku nestlačujte, tohle není espresso, prostě naplňte nádobku na kávu po okraj.
4. Sešroubujte celý vehement dohromady a postavte na sporák.
5. Pomalu zahřívejte, rozhodně nenastavujte hořák na intenzitu napalmového bombardování. Pokud chcete prodloužit čas extrakce, stáhněte hořák na nižší intenzitu ve chvíli, kdy začne vytékat v horní části káva. Tohle je poslední chvíle, kdy můžete ovlivnit extrakci.
6. Jedna věc, která je na extrakci důležitá je teplota. Pokud kávu zkusíte spařit párou, spálíte ji, bude hořká a nebude vám chutnat. A to se přesně začne dít v moka konvičce ve chvíli, kdy začne prskat. Voda prošla a v dolní části už zůstala jen pára, která začíná procházet vzhůru. Takže v tuhle chvíli je potřeba konvičku okamžitě odstavit.
7. A je hotovo. Studená káva je sice také dobrá, ale tuhle si dejte hned, stejně už se nemůžete dočkat.

Jakmile konvička vyprskne, okamžitě ji odstavte!

Jedna z věcí, kterou je potřeba uvážit je kávové zrnko, které použijete. Zkuste se na začátku vyhnout tmavému pražení i kávám s vysokou aciditou. Moka konvička má nejraději vyvážené kávy. Začněte třeba s jednodruhovkou Brazil Yellow Bourbon nebo směsí Bean Angel (kromě toho, že vám to bude chutnat, vás jistě potěší i to, že přispějete na pomoc postiženým svalovou dystrofií). Ovšem samozřejmě jako vždy doporučujeme experimentovat, protože je třeba dopracovat se k tomu, co chutná vám, nikoliv tomu, co někde někdo prohlásil za svaté.

🧼 Nezničitelný držák

Díky absenci pohyblivých částí, elektroniky a různých hejblátek je konvička prakticky nezničitelná. Aby byla nezničitelná doopravdy, je dobré se o ni trochu starat:

• Zapomeňte na myčku na nádobí.
• Nepoužívejte saponáty ani jiné mycí prostředky.
• Čas od času dopřejte své konvičce odvápnění. Zkuste náš odvápňovač Purano (řeďte vodou 1:5), prostě si uvařte kávu, ale bez kávy s odvápňovacím prostředkem v dolní části.
• Nezapomeňte důkladně opláchnout a zopakovat ještě jednou s čistou vodou.
• Pokud nebudete konvičku nějakou dobu používat, tak ji před uložením důkladně vysušte a nedotahujte závit, jen zlehka našroubujte, neuděli byste radost těsnení u horního sítka.
• Těsnění je jediná věc, kterou budete muset po čase vyměnit.

Pokud dodržíte tyto zásady slušného chování, budou si ve vaší moka konvičce moci připravovat kávu i vaši pravnuci, pravnuci jejich pravnuků a tak dále až nakonec kovička sama napíše zprávu o konci světa.

🌍 Více než jen spotřebič

Moka Express není jen další z mnoha krámů na přípravu kávy. Na jihu Evropy je to kulturní symbol a v krátké době od uvedení na trh se stal nepsaným standardem pro přípravu kávy jižně od Salcburku. Tohohle drobného pomocníka najdete ve 90 % italských domácností a věřte, že se používá neustále.