Utopenci po italsku ☕🍦

Pane vrchní, dám si ještě utopence!

Pokud tuhle větu pronesete v Itálii (italsky), možná se budete divit, co se před vámi za chvilku objeví na stole. Italsky se totiž utopenec řekne affogato. A pod tímhle názvem se skrývá úžasný dezert, který jeho jednoduchost předurčuje k přípravě prakticky kdekoliv. Existuje snad jen jeden jednodušší recept na dezert pro letní měsíce: sáhnout do mrazáku pro nanuka. Takže když chcete něco sladkého, ale lenora vám dovolí se maximálně s námahou zvednout z gauče, je právě affogato jasným kandidátem.

Affogato je totiž kopeček zmrzliny přelitý horkým espressem. Ano, takhle jednoduché to je.

Tahle severoitalská lahůdka v poslední době pronikla do kaváren, restaurací a barů po celém světě. Její původ je zahalen mlhou první poloviny dvacátého století. Na rozdíl třeba od carpaccia nebo koktejlu B-52 nemá svého otce, prostě se v severní Itálii tak nějak objevila sama od sebe. Asi se není čemu divit, protože právě tady vznikly obě základní ingredience, zmrzlina i espresso: Zmrzlina je tu s námi již od renesance a její mladší bratříček, espresso, se na svět dostal na přelomu 19. a 20. století. Samotné Affogato získalo na popularitě někdy v padesátých letech minulého století a do světa se vydalo o dvacet let později, sklonku sedmdesátých let.

Takže pokud jste čekali michelinskými hvězdami ověnčeného génia, který jednoho večera, osvícen Euterpé, vykřikl TO JE ONO, musíme vás zklamat. Řečeno s klasikem, Affogato je dezert z kategorie Gustus populi, gustus Dei, což mu ovšem nijak neubírá na hravosti a eleganci, i Euterpé by jistě chvátala za svými družkami, aby zmrzlina neroztála, než jim dá ochutnat.

Jak na to?

Základní recept je vlastně ta jedna věta výše: Vezměte kopeček vanilkové zmrzliny a přelijte jej horkým espressem. Na nic nečekejte a okamžitě podávejte. Affogato je o kontrastu mezi lehkou a studenou zmrzlinou a hutným horkým espressem. Vylepšit jej můžete kapkou amaretta, grappy nebo třeba jihoafrické Amaruly. To vylepšení asi budete muset vynechat v korporátní kuchyňce, ale večer ho rozhodně někdy zkuste.

Nebojte experimentovat. Základní recept lze vylepšit různě, jen si člověk musí dávat pozor, aby nedopadl jako Pejsek s Kočičkou, když vařili dort. Rozhodně zkuste zastrouhnout hořkou čokoládou, či posypat lískovými oříšky. Nám se dost osvědčila kombinace hořké čokolády a špetky mořské soli. Inspiraci se v tomhle případě meze nekladou a když se to nepovede, tak je náhrada na světě do dvou minut.

💡 Pár dobrých rad

• Ačkoliv je affogato geniálně jednoduché, výběr správné kávy je velmi důležitý. Potřebujete kávu s nízkou aciditou, ideálně ve středním až středně tmavém pražení. Jako ideální kandidát se nabízí brazilský Santos nebo Yellow Bourbon, případně směsi jako Elegance Espresso nebo Nizza. V chuťovém profilu vám k dokonalosti výsledku vašeho snažení pomohou právě čokoládové, oříškové či karamelové tóny.
• Potřebujete dobrou smetanovou zmrzlinu. Často se používá vanilková, ale můžete zkusit i čistě smetanovou bez příchuti, pak si dejte záležet na tom, aby espresso bylo jak se patří, protože to se v tu chvíli stává hlavní hvězdou. Pamatujte, že výsledek vaší práce může být jen tak dobrý, jak dobré věci do něj vložíte.
• Předchlaďte sklenice. Deset minut před přípravou je schovejte do mrazáku. Prodloužíte tak čas, kdy je affogato tak akorát.
• Pokud potřebujete udělat víc porcí najednou, dejte sklenice do mrazáku, pak do nich dejte zmrzlinu, vraťe je do mrazáku a jste připraveni na všechno.
• Espresso vždy připravujte až na konec. Crema nečeká, takže je potřeba dezert dostat na stůl co nejdříve po přípravě espressa. Tady pomůže právě naše směs Nizza, jejíž obliba je dána nejen hutnou chutí, ale právě i nádhernou cremou.
• Nemáte-li k dispozici automatický kávovar, můžete si jej od nás koupit :-) Ale vystačíte si i s moka konvičkou. Důležitá je koncentrovaná káva, v tomhle případě vám pour-over moc nepomůže.

Napište nám, jaký je váš oblíbený recept na italské utopence, rádi jej také vyzkoušíme.